蒸孔雀鱼要选什么鱼？
最近买了些南方的鱼，挺好吃的，就是不太会养，放了一些盐，不知道蒸的时候还要不要放盐啊 有没有懂得大神教一下！！！急急急
答主也是北方人，对南方的淡水鱼有一些了解，一些做法也和大家分享一下。首先来说，题主买的这种叫叉尾鮰（念hui第二声），属淡水鱼类，原产自美国东南部。在南方属于比较常见的淡水鱼，市面上也比较常见。因其肉厚无鳞，纹理清晰，营养丰富，味道鲜美，是南方很多家庭爱吃的一种鱼。 现在市场上售卖的叉尾鮰主要是两个品种，一个是原生种的北美淡水鱼肉色较深，腹内壁有一层黑色的膜；另一个是从国外引进的杂交种奥尼特克（Onictok），腹部黑膜较少甚至没有。这两种鱼的口感和味道都差不多。
关于叉尾鮰的做法，因为南方人的做菜习惯与北方有很大不同，他们更多的使用的是腌制的方法来给食材去腥增香，所以用南方方法做出来的菜肴往往别有风味。下面给出两种广东地区比较流行的叉尾鮰的做法。
【豉汁蒸鮰鱼】需要的材料有：鲜活鮰鱼一条、黄豆酱二勺、剁辣椒一勺、葱姜蒜适量、胡椒粉少许、料酒三勺、生抽一勺、白糖少量。
1. 将上述材料除鱼以外全部洗净备用。
2. 鱼处理干净后，用刀紧贴骨头把鱼肉刮下来并撕成细条状。
3. 把鱼肉放入盆中，加入所有的调料，充分拌匀后盖上盖子或者塑料膜，放入锅中焖十分钟。
4. 把鱼取出放入盘中，锅中加水烧开，放入鱼盘，上锅大火蒸八分钟。
5. 最后把准备好的葱丝姜丝放在鱼身上，浇上烧热的食用油即可。
【酸菜鱼】需要的材料有：鮰鱼一条、野山椒一把、泡椒适量、酸菜一根、姜一块、蒜几瓣、花椒十几粒、八角一个、盐适量、蛋清一个、淀粉两勺、料酒两勺。
1. 把以上所有材料清洗干净后，除了鱼片以外的所有材料一起放入锅中，加清水炖制酥烂。
2. 把鱼片放入碗中，加入料酒、盐、蛋清、淀粉抓匀腌制片刻。
3. 另起锅，倒入油烧热，放入八角、花椒和泡椒爆香，然后下酸菜和野山椒炒出香味儿。
4. 加入适量的开水，小火炖煮十多分钟。
5. 把鱼片逐片下入锅内，轻轻推动，保持沸腾状态，待鱼片煮变色以后即可关火出锅。