斗牛奶油背部什么色？
有斗牛血统的纯种牛，背部的颜色是米黄色（被毛的颜色），但并非所有的斗牛都这样，比如来自西班牙卡斯蒂利亚的bull-breeders 就培育出了很多背毛颜色为黑色、棕色甚至棕黄色的品种，这些现在普遍被认为是很优秀的育成公牛。在法国也有类似情况，不过似乎没有英国那么严重……而英国的育成公牛则相对“纯正”些——背毛多为灰白色或浅黄色。 但到了表演场，情况就比较复杂了——因为表演用的公牛大多不是纯种的斗牛犬，而是混入了更多的西班牙本土牛种。为了便于识别，我们可以把表演用公牛的背部颜色大致分成三类：第一类是明显带有深色毛发的，也就是带有一点点“卷毛狗”的感觉的；第二类是灰色和浅褐色的；第三类就是明显杂色的，或者叫“花牛”。
第一类可以代表真正的“Bull-Breeder's”类型公牛的毛发颜色，也就是前面所说的来自西班牙的外裔品种，如法国红波纹(Gelada) 、阿根廷黄波纹(Canela)等，当然还包括我们最熟悉的西班牙本色波纹(Cabrero)。这一类公牛在表演时很容易认出来，因为除了背部的颜色外，它们的头发一般都留着长长的鬓角，而且前额和头颈往往会有明显的黑斑。
第二类颜色的公兽比较特殊，因为其毛发并不是像第一类人那样是慢慢过渡而来的——这类公牛的背部从中央开始，有一块明显的灰色区域，且越往两侧，颜色就越浅，直到尾部完全变成淡色。这种中间深两边浅的颜色分布，在英式英语中被称为“Parti-Colour Dorset Cows”，而法语中的名字比较有特色——“Tordu de Dorsett” (折腰者=Dorsett). 这一类型的公牛虽然不常见，但在英国却有很多。
最后，还有一类特殊的“彩色牛”——那就是带着斑点，或身上有大块白花的黑白花牛. 不过，这种黑白花牛并不像上面两种颜色的牛那么常见到，而且由于它们身上的白色大块的斑块一般比较大而且较明显，所以很容易认。