斗牛的品种就是西班牙本土的白色良种牛，有“西班牙国宝”之称，是西语国家中最大的牛品种。在西班牙的大街上可以看到很多头牛悠闲地散步，这些牛大多是黄色或红色的，也有黑色的，它们都是混血品种，不过长相还是非常接近的母系的。 这主要是因为近亲交配容易出遗传疾病，所以早在中世纪时，西班牙就有法令禁止同一血统下的公牛相互交配繁殖(除了用于赛事)。
现在市场上的公牛基本都是不同血统杂交而来的，公牛的肤色也是由它的父母辈的肤色决定的，一般30%以上的红色血统会使公牛表现出深红色的皮毛颜色，而60％以上的黄血则会让它呈现黄色的皮毛。 不过由于近亲繁殖导致遗传基因缺陷的概率高，相反杂交使公牛拥有了更强的体质和更快的生长速度，目前市场上出售的公牛很多都是黄色或者红色，身体强健、肌肉饱满，并且还有漂亮的角和浓密的鬃毛，很是惹人喜爱。
如果作为宠物，选择购买红血和黄血的公牛都是可以的；但是如果作为斗牛士，则必须购买黑色或者是蓝黑色的公牛，因为这些颜色的公牛性格会更加暴躁，更适合参加比赛。
武锦优质答主西班牙斗牛，亦称“斗牛”，是西班牙的一种民族性娱乐活动。从13世纪开始，西班牙的国王和王后常率众玩赏。17世纪后，斗牛成了人民喜闻乐见的传统娱乐活动开始流行。每年5～10月间，斗牛活动举行极为频繁，成为西班牙人不可缺少的娱乐项目，是西班牙最为盛行的运动和全国性的比赛。政府常常通过媒体全程向全国直播。西班牙斗牛已传播到美洲一些国家。
西班牙国徽上就有奔牛的图样。因为每年一度的奔牛节，使依傍潘普洛纳的大山深处的奔牛场闻名于世，西班牙国徽上奔牛的图样就取自这里。有经验的公牛，经过多次训练才能上场表演。而这些用来表演的公牛，则全被关在潘普洛纳的大山深处。要去看这些公牛，只要去潘普洛纳火车站往北走，一路上都能看见“斗牛场”、“餐馆”、“旅店”等等字样，走到尽处就看见一座白色大房子，上书红字“斗牛场”。
走进里面，看见一群毛发黑亮的公牛在棚里闲逛，有的伸头往外面望着，有的正在吃着饲料。工作人员介绍说，这是专为表演训练的西班牙国牛，有64头之多。在训练场地上还看见一黑一棕两头公牛在练架。据说，这些有年头的公牛退役后都要被宰了当牛排出售，十分昂贵，因为这些牛是在专门的饲料配餐中饲养，并加以特训而具有很强的战斗力，其肌肉十分发达，肉质特别鲜美。
