腊肠长毛好还是短毛好？
作为广东人，腊肠对于我来说再熟悉不过了。我家每年都会自己做几斤腊肠，用来过年祭祀或送礼。自己做的腊肠，料足（一块猪肉配两条香肠）、新鲜、干净，味道真心不错！ 每年做腊肠的时候都是我最开心的时候了....可以随意发挥自己的想象力，做出各种口味的腊肠！比如，辣的、五香的、椒盐的。。。。不过最多做好的时间是今年！因为去年我做腊肠的时候，儿子才刚4岁，特别喜欢玩火，偏偏我又是个很溺爱自己孩子的母亲。为了防止意外发生，我只得把做腊肠需要的工具全部收起来，儿子怎么也找不到，就大哭大闹起来。我只好亲自下厨，一边做一边让他帮忙，总算把气哄好了。
言归正传，说到“长毛”和“短毛”的问题，其实是指烟熏的时间长短问题，与腊肠的口感关系并不大。很多新手小白听到“长毛”就觉得是霉变了，不敢吃，事实上并不是这样。当然，若是买到长了小黑霉的腊肠那就一定要扔掉，这种腊肠一定是变质了，不能食用。
想要买到优质新鲜的腊肠，有3个要点需要注意：
① 看颜色 好的腊肠应该是干爽的暗红色，表面带有干燥的头发丝一样细小的颗粒；如果看到腊肠上黏糊糊一片或者明显泛白，那说明已经霉变，千万不能买。
② 看外观 优质腊肠切开后呈圆柱形，有坚实感，粗细均匀且一致，肥瘦分明；如果是半固体状的腊肠，就要小心是否是添加了胶质的伪劣产品。
③ 看纹理 好的腊肠切开后应该有整齐有序的肉纤维纹路，如果看到乱七八糟毫无规律的纹理，那就要注意了，有可能是添加了胶质的伪劣产品哦！
总之，挑选腊肠时要多看多尝，不要买过于干瘪的腊肠，也不要被外表光鲜亮丽的腊肠迷惑，记住“越干燥越香脆越好”的原则，就可以买到优质好吃的腊肠啦~